Le Cordon Bleu Ottawa LCB 法國巴黎藍帶廚藝學院 渥太華校區
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課程目錄 (每年共4次招生: 一月、四月、七月、十月)
烹飪課程
- 藍帶烹飪文憑 Cuisine Diploma
- 初級烹飪 Basic Cuisine
- 中級烹飪 Intermediate Cuisine
- 優級烹飪 Superior Cuisine
甜點課程
- 藍帶甜點文憑 Pastry Diploma
- 初級甜點 Basic Pastry
- 中級甜點 Intermediate Pastry
- 優級甜點 Superior Pastry
藍帶全能文憑 (包含烹飪及甜點文憑)
- 藍帶全能文憑 Grand Diplôme (Cuisine Diploma + Pastry Diploma)
烘焙課程
- 基礎烘焙課程 Boulangerie de Base
榮譽學位
- 整合食物科學榮譽學位 The Honours Bachelor of Integrated Food Sciences
藍帶烹飪文憑 Cuisine Diploma
| 課程長度 |
18小時/週，共9個月 |
| 課程簡介 |
- 初級烹飪課程 (11週)
- 中級烹飪課程 (11週)
- 優級烹飪課程 (11週)
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| 註冊費 |
CAD $500 |
| 學費 |
當地學生: CAD $32,750 國際學生: CAD $34,250 |
初級烹飪 Basic Cuisine
| 課程長度 |
18小時/週，共3個月 |
| 課程簡介 |
- 傳統法式廚藝技巧
- 食品安全管制系統（HACCP）
- 備餐廚房助理職務
- 工作管理及致力於高效的團體作業
- 製作起司的基礎與基本知識
- 葡萄酒與酒精類飲品
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| 註冊費 |
CAD $500 |
| 學費 |
當地學生: CAD $11,710 國際學生: CAD $12,250 |
中級烹飪 Intermediate Cuisine
| 課程長度 |
19小時/週，共3個月 |
| 課程簡介 |
- 法國地方菜肴
- 清淡菜肴和素菜
- 開胃小菜和手抓食物自助餐
- 加拿大式烹飪技巧和菜肴
- 屠宰工作
- 食材採購、儲存與管理
- 菜單餐點規劃介紹
- 食物商品
- 腐朽過程：起司與風味
- 葡萄酒與食物的搭配
- 備餐廚房助理職務
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| 註冊費 |
CAD $500 |
| 學費 |
當地學生: CAD $10,920 國際學生: CAD $11,450 |
優級烹飪 Superior Cuisine
| 課程長度 |
18小時/週，共3個月 |
| 課程簡介 |
- 法國地方菜肴
- 清淡菜肴和素菜
- 開胃小菜和手抓食物自助餐
- 加拿大式烹飪技巧和菜肴
- 屠宰工作
- 食材採購、儲存與管理
- 食物商品
- 腐朽過程：起司與風味
- 廚房裡的精準與精確
- 葡萄酒與食物的搭配
- 個人創意與創新
- 菜單調整
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| 註冊費 |
CAD $500 |
| 學費 |
當地學生: CAD $11,120 國際學生: CAD $11,550 |
藍帶甜點文憑 Pastry Diploma
| 課程長度 |
15小時/週，共9個月 |
| 課程簡介 |
- 基礎甜點課程 (11週)
- 中級甜點課程 (11週)
- 優級甜點課程 (11週)
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| 註冊費 |
CAD $500 |
| 學費 |
當地學生: CAD $29,850 國際學生: CAD $31,300 |
初級甜點 Basic Pastry
| 課程長度 |
15小時/週，共3個月 |
| 課程簡介 |
- 傳統法式甜點製作技巧
- 食品安全管制系統（HACCP）
- 備餐廚房助理職務
- 工作管理及致力於高效的團隊作業
- 履行健康、安全和衛生程序
- 冰淇淋和冰沙
- 擠花技巧
- 產品識別
- 葡萄酒與酒精類飲品
- 制作起司的基礎與基本知識
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| 註冊費 |
CAD $500 |
| 學費 |
當地學生: CAD $10,550 國際學生: CAD $11,050 |
中級甜點 Intermediate Pastry
| 課程長度 |
14小時/週，共3個月 |
| 課程簡介 |
- 傳統中級甜點製作技巧
- 擠花技巧
- 甜點擺盤與展示方式
- 品鑑巧克力
- 食物採購、儲存與管理
- 腐朽過程：起司與風味
- 葡萄酒與食物的搭配
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| 註冊費 |
CAD $500 |
| 學費 |
當地學生: CAD $9,900 國際學生: CAD $10,350 |
優級甜點 Superior Pastry
| 課程長度 |
18小時/週，共3個月 |
| 課程簡介 |
- 蛋糕及塔類製作
- 花色小蛋糕（Petits Fours）及巧克力製作技巧
- 下午茶製作和服務培训
- 糖藝
- 就業活動
- 蛋糕裝飾
- 甜點成本基礎知識
- 甜酒與甜點搭配
- 起司的口味和其他知識
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| 註冊費 |
CAD $500 |
| 學費 |
當地學生: CAD $10,400 國際學生: CAD $10,900 |
藍帶全能文憑 Grand Diplôme
| 課程長度 |
33小時/週，共9個月 |
| 課程簡介 |
- Cuisine Diploma 藍帶烹飪文憑
- Pastry Diploma 藍帶甜點文憑
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| 註冊費 |
CAD $500 |
| 學費 |
當地學生: CAD $60,050 國際學生: CAD $63,000 |
基礎烘焙課程 Boulangerie de Base
| 課程長度 |
15小時/週，共3個月 |
| 課程簡介 |
- Bakery Theory 烘焙理論
- Introduction to Yeast Doughs 發酵麵包介紹
- Breakfast and Specialty Breads 早餐和特色麵包
- Artisan Breads 手工麵包
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| 註冊費 |
CAD $500 |
| 學費 |
約 CAD $10,350 |
整合食物科學榮譽學位 The Honours Bachelor of Integrated Food Sciences
| 課程長度 |
3年制全日課程 |
| 課程簡介 |
- Food Sciences I, II
- Introduction to Nutrition
- Human Anatomy and Physiology I
- Food Studies from a Humanities Perspective
- Determinants of Health
- Culinary Techniques I, II, III
- Communication, Education and Technology
- Food Psychology
- Organic Chemistry
- Foundations of Menu Planning and Design
- Digestion, Absorption and Metabolism – Fundamentals of Food Metabolism
- Advanced Menu Planning
- Sociology of Food and Eating
- Quantitative Methods in Health Sciences: Continuous Variables
- Integration Experience
- Culinary Techniques: Alternative Diets
- Nutritional Needs Through the Life Stages
- Food Microbiology
- Food Service Theories
- Functional Foods
- Foundations of Food Biophysics
- Food Tasting: the Epicurean Experience
- Food Marketing
- Advanced Gastronomy Trends
- Nutrition and Public Health
- Advanced Food Safety and Regulatory Issues
- Nutrition, Behaviour and Mental Health
- Food Service Administration and Management
- Topics in Cooking and Gastronomy-Seminar
- Foods: Myths and Evidence
- Practicum Placement in Integrated Food Sciences
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| 學費 |
約 CAD $40,000/年 |
※ 以上資料若有異動，則以學校公告為主。
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